在中医里，毫不起眼的葱——即葱白——其实并不普通。西式厨房多把它当作点缀配菜，但数百年来，中医一直把它当作温和的驱寒良药，也是风寒初犯体表时医家最先想到的食材之一。
葱的妙处在于随手可得：便宜、好买，几分钟就能变成一碗热腾腾的葱茶或葱白粥。在中医理论中，葱被归为解表之品——被认为能打开毛孔、促发微汗，传统上被视为帮身体驱散刚侵入体表之寒邪的方式。
中医里的葱白
在中医里，葱白特指葱（Allium fistulosum，即西方所称的 scallion、spring onion 或 green onion）的白色鳞茎和下部白色茎秆。白色部分被认为比绿叶药性更强；绿叶较温和，多用于调味。
性味归经
按传统中医食疗理论：
- 性：温
- 味：辛
- 归经：肺、胃经
葱性辛温，被认为具有发散之性——推动气血向上、向外运行。肺主皮毛，主管卫气，这正是葱常被用于“寒邪刚入体”之类状态的原因，比如感冒初起时。
葱的传统用途
风寒解表
葱最具代表性的传统用途，是应对风寒证：恶寒、打喷嚏、流清涕或鼻塞、轻微头痛、无汗。经典方剂葱豉汤（葱白与淡豆豉同煮）记载于古代医籍《肘后备急方》，传统上趁热饮用后盖被休息，以助微微发汗。
通阳温中
除了感冒，葱传统上还被用来温中散寒、助益气血。中医理论认为，葱的辛温之性能够“通阳”——让停滞的气机重新流动，这解释了为何许多暖汤、粥品和炒菜里都有葱花。我们的冬季暖身食物指南将葱与生姜、肉桂并列为寒冷季节的厨房必备。
生姜的好搭档
葱与生姜是中医食疗中的经典搭配。生姜温中止呕；葱白解表散寒、通鼻窍。两者一起构成许多简单冬日茶饮的基础——我们的姜葱茶食谱中有详细做法。
如何挑选与储存葱
挑选新鲜葱
挑选时葱白要坚实、无破损，葱叶翠绿挺立、无萎蔫或黏液。白色部分应手感紧实，而非空心。较小较嫩的葱味道更温和；较大的葱辛辣味更足。
储存葱
用湿润厨房纸包住葱根，放入冰箱蔬菜抽屉，约可保存一周。买多了可把葱白切碎装袋压平冷冻——煮汤或粥时最后放入，暖香直接融入锅中。
葱的日常养生用法
1. 葱豉汤
传统风寒初起食疗方：
- 葱白 2-3 根，剖开切片
- 淡豆豉 15 克，冲洗干净
- 清水 600 毫升
先把豆豉煮 10 分钟，再加入葱白煮 3-5 分钟。趁温饮用后休息，传统上饮后微微出汗是好兆头。
2. 葱白粥
在白粥起锅前 5 分钟加入切薄的葱白和几片生姜——这是寒冷清晨或感觉发冷疲惫时的经典温和早餐。
3. 出锅点睛
葱的辛香之气容易挥发——煮得越久，味道越淡。日常烹饪时在汤、炒菜和面食出锅前再撒入葱花，才能保留它明亮温润的辛香。
现代厨房中的葱
除了在中医里的角色，葱几乎在每类讲究清新风味的菜系中都占有一席之地。一把葱花就能让一碗素面变得活色生香，一小撮葱白则能给寡淡的汤底增添层次。葱生熟皆宜，天然成为日常烹饪与温和食疗之间的桥梁。
刚开始用葱做菜的话，不妨像许多厨师备蒜那样在台面上常备一小把葱。葱白切薄，早点下锅煸香；葱叶留到出锅前最后一分钟再放。更多冬季饮食思路，可参考我们的冬季暖身食物指南，或搭配一碗暖身的药膳鸡汤。
注意事项与需谨慎的人群
葱是食物，正常烹饪用量下对大多数人来说都很温和，但中医传统也提醒几点注意事项：
- 风热证：若出现高热、喉咙痛或浓黄痰，传统上应避免葱这类辛温解表之品——它们可能给偏热的证候再添热。
- 多汗者：易出汗或出汗量大的人，传统上建议少用葱，因其助汗。
- 有热象者：体质偏热的人（目赤、口干、心烦易怒）可能更适合选用平和的食材。
- 用量：大量生葱可能刺激胃部，因此从小量开始。
葱不能替代医疗护理。若感冒加重、发热升高，或症状持续数日以上，请及时咨询合格的健康专业人员。
常见问题
葱和青葱（spring onion）有何区别？
在中医里，葱白特指葱（Allium fistulosum）的白色鳞茎和下部白色茎秆，即西方厨师常说的 scallion、spring onion 或 green onion，被认为比绿叶更温、更善发汗解表。
喉咙痛时能吃葱吗？
传统上，葱适用于风寒证——恶寒、打喷嚏、鼻塞、轻微头痛——而非风热证。若咽喉疼痛发炎，中医师传统上会建议吃凉性食物，而非葱这类温性食物。
家庭食疗中葱用多少合适？
常见传统用量是每份茶饮或粥用 2-3 根葱白（约鲜品 15-30 克）；日常烹饪作温和调味，一根切碎的葱白通常就够。和所有食疗一样，从小量开始。
孕妇能吃葱吗？
葱是常见烹饪食材，孕期正常食用量下通常被认为是安全的。因其性温且助发汗，中医传统建议在较大药用剂量下谨慎使用。孕妇使用草药类调理方法前应先咨询医疗保健提供者。